?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

И вновь spbblog в лице nau_spb и HeadHunter в лице Ирины Жильниковой в рамках обожаемого проекта #закулисьепрофессий отправили блогеров на производство. В этот раз нас ждали колбаса, сосиски, фрикадельки и пицца на одном из заводов группы компаний "Атриа Россия", который больше известен своим брендом "Пит-Продукт".



У всех  есть слабости. В том числе гастрономические. Как бы я ни ратовала за здоровый образ жизни и правильное питание, но колбаса сводит меня с ума)) Поэтому  разрешила себе ее покупать только на бутерброды в загородные поездки, иначе питалась бы только одной колбасой)) Конечно же, не нашла в себе сил отказаться от поездки на "колбасный завод"))

Atria Plc была основана в 1903 году в Финляндии. В 2005 году обратила взгляды на российский рынок. В 2006 купила ООО «Пит-Продукт» (Санкт-Петербург), в 2008 — МПЗ «КампоМос» (Москва). В 2010 году в Горелово была построена  производственно-логистическая площадка. Именно ее мы и отправились осматривать девичьей компанией с mona_cenia и veronika_stef.



Проект комплекса повторяет лучшую производственную площадку «Атриа» в Нурмо. Общая площадь  24 тыс. м2. Проектные мощности — 150 т продукции в сутки. Он вытянут в длину вдоль основной линии конвейера от сырого мяса к готовой продукции.

Прежде чем войти в цеха, необходимо экипироваться и снять украшения.



Экскурсию для нас проведут менеджер по производству Наталья Водопьянова и менеджер по коммуникациям "Атриа Россия" Андрей Семенов.



Моем руки сначала водой, затем спрыскиваем в специальном аппарате физраствором.



Сначала попадаем в приемник сырья (птица, свинина, говядина из Чили, Аргентины, Бразилии, России), где оно расставляется, взвешивается, маркируется. Если охлажденное —  проходит входной контроль и попадает в зону производства. Если замороженное —  отбираются пробы для входного контроля, пробы передаются на производство, а само сырье загружается в холодильник. Мы тоже ненадолго "загрузились" в холодильник, где всегда -18С, поэтому потом температура в цехах казалась вполне сносной))



Подоспело время пополнить свой словарь)) Есть несколько типов разморозки. На летний и зимний период. Происходит процесс в специальных камерах. Сырье либо дефростируют — доводят до плюсовой температуры +2С, либо темперируют — до -3С (+- 1-2 С). Через 12-24 часов оно готово для дальнейшего производства.

Далее извлеченное сырье по транспортерам поступают в мясорубки. Измельчается на определенный диаметр от 3 до 20мм. Несоленое уходит в колбасный цех, оставшееся идет на посол в мешалки и затем выгружается в силоса.





Иногда по рецептурам для производства в целях снижения температуры нужен чешуйчатый лед, изготовленный из очищенной воды.



Наконец, вступаем на территорию еды. Участок полуфубрикатов. Готовый фарш загружают в холодильную камеру. Он в течение нескольких часов выстаивается. Далее закладывается в бункер шприца. Шприц подает его в специальные стаканчики, которые придают ему нужную форму. Для фрикаделек она сначала овальная,





но после термообработки, обжарки и варки становится круглой.



Фарш загружается по фритюр, где находится около тонны горячего масла.  Происходит обжарка продукта. Но внутри он остается практически сырой. Затем поступает в пароварку,  проходит несколько зон и достигает полной кулинарной готовности. Выходит  с конвейера с температурой +72С и сразу же поступает в холодильник, где -40С.



Несмотря на то, что плотно позавтракала, хочется хватать прямо с конвейера! Кстати,  фрикадельки именно с этого завода  можно отведать в ресторанах IKEA.  Кроме того, на этой же линии выпускают кебабы, большие роллы, котлеты, гамбургеры и др.

А мы переходим в формовочный цех. Здесь формуются различные виды колбас, сосисок и сарделек.



Затем навешиваются на штанги, штанги на рамы, рамы взвешиваются и отправляются в печь.





Печи многофункциональные  и туннельные. В них происходит и сушка, и нагрев, и копчение, и варка.  И в следующей зоне — охлаждение. И уже полностью готовый охлажденный продукт выкатывается в зону упаковки.

На заводе очень следят за стерильностью. Между цехами установлены вот такие вот автоматические "чистилки" для обуви.



Рай выглядит как-то так:



Следуем в зону упаковки сосисок. Этот агрегат любовно называют "фортепиано".







Красота как она есть:











Но больше всего  покорила метровая колбаса (6 кг). Предмет моих грез существует!))







Используется для нарезки:



Вот, кстати, главная моя претензия к производителям колбас — толщина нарезки! Ну почему так тонко-то?!?! В ответ меня заподозрили в принадлежности к столичным жителям. Мол, москвичи любят потолще, а петербуржцы потоньше. Ничего подобного! Всегда приходится укладывать несколько ломтиков, ну или резать правильно самостоятельно!))

А эта упаковочная машина. К сожалению, попали на перерыв (фрикадельки еще не доехали), поэтому не увидели работу во всей красе.



Поэтому идём в цех по производству пиццы. Мука поступает из специального ангара, просеивается. Далее засыпаются специи, дрожжи. Замешивается тесто. Выкладывается на линию.





Проходит через экструдер (машина для размягчения и придания формы).



Затем раскатывается все тоньше и тоньше  и приходит на станции вырубки. Посыпается сыром, ветчиной и прочими ингредиентами согласно рецептуре и поступает в холодильник. Затем на упаковку.

Вся выпускаемая продукция по плановому отбору проходит микробиологический и  физико-химический контроль.

Каждый день все производство проходит мойку моющими средствами и дезинфектантами. Качество мойки проверяется, при необходимости перемывается.

Готовая продукция хранится на складе. Максимум два дня.  Все дело в  условиях работы с сетями, которые требуют поставлять продукцию с остатком 80% от срока годности.



Ну а мы переходим к самой вкусной части экскурсии.



К нам присоединяется оператор термопечей Сергей Черноморцев. Этот человек сутками "печет" для нас вкусняшки. Может повлиять на процесс, подбавить/убавить — в общем сделать все, чтобы было максимально вкусно.



За качеством следит  Иван Йованович. Он же придумывает новые виды продукции и улучает имеющиеся, т. к. является директором по продуктовым разработкам и качеству. Приехал к нам из Сербии через Калининград. Говорит, что наши народы очень похожи, и ему здесь очень легко и очень нравится)))



Ну а нам остается только дегустировать))



Ещё раз благодарю организаторов за предоставленную возможность, а работников предприятия за гостеприимство, интересные рассказы и любовь к работе)) Кормильцы вы наши!))

И традиционная аналитика от HeadHunter:

По данным аналитики сайта HeadHunter (hh.ru), количество вакансий по специализации «Пищевая промышленность» в Санкт-Петербурге в 1 квартале 2017 года в сравнении с 1 кварталом 2016 года увеличилось почти в два раза. Соискательская активность за этот период возросла более чем в 2,5 раза. Таким образом, конкуренция на рынке в данной проф. области также повысилась и, практически, достигла оптимального уровня: на одну вакансию в марте в среднем претендовали 4-5 человек.

Средняя предлагаемая заработная плата по специализации «Пищевая промышленность» в Санкт-Петербурге в 1 квартале 2017 года составила 40 тыс. рублей, что на 2,5 тыс. рублей больше, чем в 1 квартале 2016 года.
Чаще всего на hh.ru компании искали пекарей-кондитеров, поваров, наладчиков оборудования, операторов производственной линии, а также начальников производства. Наиболее высокую среднюю зарплату предлагают начальникам производства – 50 тыс. рублей, на втором месте наладчики оборудования – 40 тыс. рублей. Пекарям-кондитерам в среднем готовы платить 32,5 тыс. рублей, поварам – 31 тыс. рублей, а операторам производственной линии – 30 тыс. рублей.

Работодатели в 1 квартале текущего года преимущественно искали кандидатов с опытом работы от 1 года до 3 лет (50%), в 35% вакансий был указан необходимый опыт от 3 до 6 лет, а 11% работодателей готовы были рассматривать соискателей без опыта работы. Если говорить о графике работы, то в большинстве вакансий (66%) предлагалась работа на полный трудовой день. Еще 33% предложений были открыты для кандидатов, готовых трудиться в формате сменного графика.

Отдельно стоит выделить две профессии: термиста и технолога. Средняя предлагаемая зарплата для термистов в Санкт-Петербурге – 37,5 тыс. рублей, ожидания соискателей чуть выше – 40 тыс. рублей.  От термистов требуется опыт работы на пищевых производствах в соответствующей должности, знание устройства печей, опыт работы с дисплейным оборудованием; знание технологического процесса термической обработки (режимов, параметров, этапов производства); знание технологии охлаждения продукции после термической обработки; наличие санитарной книжки. Из личных качеств приветствуются ответственность и высокая работоспособность.

Технологам на пищевом производстве в 1 квартале 2017 года в среднем предлагали зарплату в 45 тыс. рублей, что соответствовало ожиданиям соискателей. От них компании чаще всего требовали наличие технологического образования, опыт работы на производстве; понимание производственного процесса; знание нормативной документации и технических регламентов пищевого производства; знание технологий производства изделий (в зависимости от типа пищевого производства). Важными для многих представителей профессии оказались такие качества, как ответственность, внимательность и нацеленность на результат.

Открытые вакансии в компании «Атриа»: начальник смены

Последние записи в журнале

Comments

( 12 комментариев — Оставить комментарий )
nau_spb
16 апр, 2017 16:43 (UTC)
предмет грёз ахахахах)))
kareliya_piter
16 апр, 2017 17:19 (UTC)
Метр колбасы - круть же))
mona_cenia
16 апр, 2017 17:38 (UTC)
больше всего нас впечатлил) я считаю надо к праздникам в первозданном виде продавать - шикарный подарок!
kareliya_piter
16 апр, 2017 18:09 (UTC)
Поддерживаю!!))
mona_cenia
16 апр, 2017 16:44 (UTC)
Как мы синхронно)
kareliya_piter
16 апр, 2017 17:20 (UTC)
Ага)) Воскресенье - самое время писать отчеты))
livejournal
16 апр, 2017 17:29 (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal северного региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
balu97
17 апр, 2017 19:15 (UTC)
Вкусный пост!!! хоть я и сыт, но есть снова захотелось ))
kareliya_piter
17 апр, 2017 19:22 (UTC)
Я вот тоже сытая на производство приехала. Но наелась потом от пуза)))
dymchataya
18 апр, 2017 09:53 (UTC)
ооооо! Нельзя меня к ним*) я бы этот предмет грёз понадкусывала*)))
kareliya_piter
18 апр, 2017 10:33 (UTC)
Вот и я с трудом удержалась))
livejournal
24 апр, 2017 05:17 (UTC)
#закулисьепрофессий на "Пит-продукте"
Пользователь nau_spb сослался на вашу запись в своей записи «#закулисьепрофессий на "Пит-продукте"» в контексте: [...] слюнями не забрызгайте. Веганам вход запрещен! http://kareliya-piter.livejournal.com/130256.html [...]
( 12 комментариев — Оставить комментарий )

Latest Month

Май 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Метки

Разработано LiveJournal.com
Designed by chasethestars